La ferme de la haute folie

Skyr

€4,15

A mi-chemin entre le yaourt et le fromage frais, le Skyr est une spécialité Islandaise produite à partir lait demi-écrémé.

Un yaourt avec 0 % de mg et plus de protéines.

Bocal de 500 gr consigné

lait, ferments lactiques

Lait

<h2>Skyr (500 g) - Ferme de la Haute Folie</h2>
\n<h4>PARTICULARITÉ :</h4>
\nBien que ressemblant au yaourt, le Skyr est un fromage tendre ! Il est bien plus épais, crémeux et concentré qu'un yaourt. Ce fromage est riche en protéines, sans matières grasses et il contient du calcium, des probiotiques, de la vitamine B2, B12 et enfin du phosphore.
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\nPour les plus gourmands, tu peux ajouter quelques graines, fruits ou autres plaisirs !
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\nEn complément du skyr, tu peux retrouver nos autres douceurs en <a href="<https://www.drivelafourmiliere.com/produits/produits-laitiers/yaourts-et-cremes-desserts/>">produits laitiers</a>.
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\n<h3>Ferme de La Haute Folie</h3>
\nLe skyr nous vient de La Manche ! Plus exactement de Sainteny: c’est là que Marc Duguay et Stéphane Zewe se sont installés avec leur troupeau de Jersiaises. L’exploitation familiale de Robert Cotelle était initialement installée en production conventionnelle intensive avec un troupeau de Prim’Holsteins. La reprise en 2009 de l’exploitation par ses deux gendres signe un tournant ! En effet, l’exploitation se verdit pour se convertir en <strong>agriculture biologique</strong> et en système “<strong>tout herbe</strong>“. Le troupeau aussi change : les Jersiaises, ces <strong>petites vaches rustiques </strong>remplacent peu à peu les Prim’holsteins.  En 2019, Baptiste rejoint la Ferme de la haute folie pour transformer le lait.
\n<h4>Le choix des vaches : les jersiaises</h4>
\nCes petites vaches (130 cm au garrot) sont originaires de l’île de Jersey. Elles ont su tirer leur épingle du jeu car c’est aujourd’hui la deuxième race de vaches la plus populaire au monde ! Et pour cause, petites et dociles, elles s’adaptent à tous les environnements, mais elles sont aussi remarquées pour leurs qualités de laitières, produisant un lait riche en protéines et matières grasses. Ce qui fait le bonheur de Baptiste pour la transformation du lait !
\n<h4>L’exploitation</h4>
\nSituée tout près des plages du débarquement, l’exploitation s’étale sur 120 ha (dont 113 ha de prairies). Le troupeau est composé de 170 vaches, ce qui en fait <strong>le plus grand troupeau de vaches de France</strong> !
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\nLa Ferme de la haute folie est <strong>certifiée bio</strong> depuis 2011.
\n<h4>La démarche</h4>
\nMarc, Stéphane et Baptiste mettent un point d’honneur au respect de l’animal et de l’environnement. Les vaches sont principalement nourries à l’herbe. Lorsque l’hiver normand pointe son nez, elles sont amenées à rester quelques jours dans la stabulation, mais le moins longtemps possible. Pour combler cela, l’exploitation produit également un complément en protéines (colza ou maïs). Surtout, les trois associés ont installé dans leur bâtiment un séchoir pour le foin. Ainsi, ils peuvent continuer à en produire tout en s’affranchissant des conditions météo !
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\nL’histoire et la démarche de la ferme de la Haute Folie sont expliquées sur leur <a href="<https://www.ferme-hautefolie.fr/>" target="\_blank" rel="noopener noreferrer">site</a> et tu peux aller sur leur page <a href="<https://www.facebook.com/pages/category/Dairy-Farm/Ferme-de-la-Haute-Folie-293729501294940/>" target="\_blank" rel="noopener noreferrer">Facebook</a> pour suive leur actualité.