Le petit épeautre est une graine fortement appréciée pour ces qualités nutritionnelles : riche en protéines, fibre, phosphore, calcium, vitamine et minéraux. Elle n'a pas été délaissée pour ses qualités nutritionnelles, mais pour son faible rendement face à son concurrent : le blé. En quelques mots, c'est une graine complète, digeste et pauvre gluten. Elle a donc tout pour plaire. Comment le cuisiner ? Risotto, paëlla, salade les recettes ne manquent pas ! En revanche, sa cuisson peut-être un frein, il va falloir prendre son mal en patience, car il faut la laisser tremper 12h ! Pas de panique, tu la mets à tremper avant de partir travailler ou la veille au soir et elle sera prête à ton retour pour passer à la cuisson. Pour cette étape, rien de sorcier, tu la mets à cuire entre 40 et 50 min dans 2,5 x son volume d'eau. Pour le risotto, c'est la même procédure que pour le riz, fait la revenir dans ta base (huile d'olive et oignon par exemple) puis ajoute au fur et à mesure ton bouillon.
