Petit épautre

<p>Le petit épeautre est une graine fortement appréciée pour ces qualités nutritionnelles : riche en protéines, fibre, phosphore, calcium, vitamine et minéraux. Elle n&#39;a pas été délaissée pour ses qualités nutritionnelles, mais pour son faible rendement face à son concurrent : le blé.</p>
<p>En quelques mots, c&#39;est une graine complète, digeste et pauvre gluten. Elle a donc tout pour plaire.<br>Comment le cuisiner ?</p>
<p>Risotto, paëlla, salade les recettes ne manquent pas ! En revanche, sa cuisson peut-être un frein, il va falloir prendre son mal en patience, car il faut la laisser tremper 12h ! Pas de panique, tu la mets à tremper avant de partir travailler ou la veille au soir et elle sera prête à ton retour pour passer à la cuisson. Pour cette étape, rien de sorcier, tu la mets à cuire entre 40 et 50 min dans 2,5 x son volume d&#39;eau.</p>
<p>Pour le risotto, c&#39;est la même procédure que pour le riz, fait la revenir dans ta base (huile d&#39;olive et oignon par exemple) puis ajoute au fur et à mesure ton bouillon.</p>