Cinnamon roll (à sauver)

gluten, lait

farine blé de population (T65), sel, sucre complet, œufs, cannelle, beurre, levure, lait

<p>Cinnamon roll - Pain Vivant<br>Le cinnamon roll est une brioche roulée à la cannelle très populaire dans les pays nordiques (Kanelbulle) et d&#39;Amérique du Nord. En Suède, le 4 octobre est même le jour officiel de cette pâtisserie ! Ce qui ne nous empêche pas d&#39;en manger tout au long de l&#39;année.</p>
<p>Les Suédois mangent souvent leur cinnamon roll à l&#39;occasion du Fika, une pause au travail ou entre amis avec un café.</p>
<p>Pain au levain, cuisson au feu de bois, produits naturels... Diego, ancien cuisinier du restaurant l&#39;Initial à Caen, pétri et façonne du pain, du vrai pain, du pain vivant ! En 2019, il décide de se consacrer à sa passion pour devenir artisan boulanger. Il s&#39;installe à Breteville-sur-Odon, dans les locaux de la Contr.ebande avec Maxime Dauré, notre torréfacteur, Luka potier et Clément d&#39;une envie de saison. Vous y retrouverez également les bières d&#39;Hugo (brasserie de la mouette). Un atelier propice à la création et à l&#39;artisanat où il fait bon de consommer autrement.</p>
<p>La plupart des ingrédients sont bios, mais pour Diego, le plus important, c&#39;est la qualité du produit, son origine et ses artisans. Prochaine étape : la certification Nature &amp; Progères.</p>
<p>Et qui de mieux que Diego pour parler de son projet :<br>&quot;Cuisinier de métier, j&#39;ai décidé d&#39;abandonner les fourneaux pour ne me consacrer qu&#39;au pain au levain et aux variétés anciennes !<br>En réalisant ce qu&#39;était devenu un aliment de base aussi consommé, il était grand temps d&#39;éveiller les consciences. Mon pain est composé uniquement de blés anciens, d&#39;eau et de sel !<br>Il fermente au minimum 20 h afin que le levain prédigère le gluten et le rende plus digeste. Cela permet en parallèle de laisser les arômes de la farine se développer.<br>Pour aller au bout de la démarche, je ne me voyais pas cuire mon pain autrement que dans un four à bois, que j&#39;ai installé à contr.ebande.<br>Consommer ce pain, c&#39;est entretenir une filière locale, encourager ses amis / paysans /meuniers à continuer de cultiver ces blés anciens à faible rendement, mais qui préservent une biodiversité.&quot;</p>