Le vinaigre balsamique, également appelé "or noir de Modène" est un des trésors culinaires de l'Italie. Il est obtenu à partir de moût cuit de raisin sur des cépages spécifiques. Ce moût subit d'abord une première fermentation alcoolo-acétique. Puis, il vieillit en fut de chêne entre 12 et 50 ans ! C'est un produit rare et raffiné, protégé pour une IGP (Indication Géographique Protégé). Il ne peut être produit que dans la région de Modène. Pour valider son appellation, le balsamique est soumis à un consortium de l’Aceto balsamico tradizionale. En 2010, le Balsamica d'Andrea et Elisa a obtenu la meilleure note au concours des petits producteurs de vinaigre balsamique, se distinguant parmi les 1200 échantillons. Comment déguster ce produit ? Le vinaigre balsamique va apporter une légère amertume à vos plats : - Une goutte sur une fine tranche de fromage - Un filet dans votre risotto - Sur votre glace - En accompagnement de la panacotta - Sur vos fruits Balsamica, c'est un rêve d'enfant pour Andrea : cultiver, transformer et laisser vieillir son produit, attendre avec beaucoup de patience (18 ans !) pour découvrir, enfin, toute la saveur de son travail et atteindre un des produits les plus raffinés du terroir italien. Installé sur les premières collines de la Reggio Emilia, avec sa compagne Elisa, ils produisent deux lignes de balsamique : - La ligne blanche, 32 ans d'âge, est issue de deux cépages, le Trebbiano grape et la Spagna. - La ligne noire, vintage 18 ans d'age, une ligne plus fruitée et sucrée issue de grappe de Sgavetta. Nous retiendrons simplement cette phrase d'Andrea, qui résume parfaitement le travail pour obtenir ce produit : "Le chemin pour se rendre à BALSAMICA est long. Comme une vie, s'il a vécu avec passion, générosité et attente patiente, vous laisserez en bouche l'envie qu'il ne finisse jamais. C'est pourquoi nous ne vous parlons pas d'un processus de production - ce n'est pas un produit -, mais d'une saveur, d'un parfum, d'une couleur que nous rêvions d'être quand nous étions enfants."
