Sébastien est le pâtissier d'Une Envie de saison. Pâtissier de formation, il souhaite promouvoir les produits normands et surtout de saison, d'où le nom "Une Envie de Saison". Le but pour lui est surtout de mettre en valeur sa région à travers ses pâtisseries tout en respectant la nature. Au-delà des différentes pâtisseries plus classiques qu'il fabrique, il diversifie son offre avec des pâtisseries plus élaborées ou encore avec du chocolat. Enfin, il fait aussi des pâtisseries végan et sans gluten pour s'adapter à tous les goûts.