Pain au levain, cuisson au feu de bois, produits naturels… Diego, ancien cuisinier du restaurant l’Initial à Caen, pétri et façonne du pain, du vrai pain, du pain vivant ! En 2019, il décide de se consacrer à sa passion pour devenir artisan boulanger. Il s’installe à Breteville-sur-Odon, dans les locaux de la Contr.ebande avec Maxime Dauré, notre torréfacteur, Luka Potier et Clément d’une Envie de Saison. Un atelier propice à la création et à l’artisanat où il fait bon de consommer autrement.
La plupart des ingrédients sont bios, mais pour Diego, le plus important, c'est la qualité du produit, son origine et ses artisans. Prochaine étape : la certification Nature & Progrès.
Diego travaille avec son propre blé en collaboration avec Marianne de la Petite ferme des béliers, ainsi qu'avec Arnaud des Blés d'Arnaud pour choisir les variétés anciennes.
