Guillaume, l’éleveur percheron, est installé à Lougny-au-Perche, qui comme son nom l’indique, est cœur du Perche Ornais, à mi-chemin entre Le Mans et Evreux. C’est dans ce décor bucolique qu’il élève son troupeau de Salers en toute autonomie. Les vaches passent l’été dans les pâturages Normands et l’hiver profitent du foin et des céréales produit sur l’exploitation. Ce mode de production donne à la viande garantie la qualité de la viande, mais aussi une grande liberté et indépendance pour Guillaume. En plus de travailler dans le plus grand respect de ses animaux et de son outil de travail, l’environnement, Guillaume souhaite développer les circuits court en proposant des bocaux produit sur place.

La Salers est la vache emblématique du Cantal. Elle se distingue par sa robe brune et ses grandes cornes. On connait souvent son fromage, mais la qualité de sa viande reste remarquable. C’est une race dite mixe, à l’origine utilisée pour le débardage, elle a su évoluer avec son temps. Cette vache rustique qui supporte bien la vie en extérieur.

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