Quand Gérard Mercier s’est installé sur l’exploitation familiale en 1987. Il avait envie de quelque chose de nouveau et différents, ses parents transformaient le lait en crème et beurre. De fait, il a donc décidé de valoriser le lait avec un nouveau fromage, différent de ce que l’on trouve déjà dans la région. Il part alors dans le Jura avec sa compagne pour se former et apprendre à faire son fromage. De retour à la ferme, il se lance dans la production de son fromage, le Carrouges, proche du comté, mais attention, c’est tout de même bien différent. En effet, le troupeau et l’alimentation impact les qualités organoleptiques du lait, et ainsi du fromage.
